平素よりパティスリーオクサリスをご利用頂き誠にありがとうございます。
遅くなってしまいましたが今月のアシェットデセールのご紹介です。
（苺、フランボワーズ、ピスタチオ、フロマージュブラン、クリームチーズ）
倉敷市茶屋町のあきちゃん農園の紅ほっぺをメインにフランボワーズ、ブルーベリー等の赤い実のフルーツとフロマージュの組み合わせ。グラスの上にはサクサクのピスタチオクリームを使用したミルフィーユ。華やかなデコレーションが非日常へと誘います。
（ブラッドオレンジ、金柑、宇和ゴールド、紅八朔、グレープフルーツ、チョコレート）
春が旬の柑橘類。愛媛県産のブラッドオレンジ、宇和ゴールド、不知火を中心にグレープフルーツやレモンも使用した爽やかな一皿。グレープフルーツティーの香りを楽しみながらチョコレートとのペアリングを楽しむ贅沢な一皿。
今月22日〜28日まではアシェットデセールのみお休みとさせて頂きますが19日と29日〜5月4日まではこちらのメニューは提供予定です。
メニューは【パフェ プランタン】と【季節の柑橘類とショコラのコンビネゾン】をどちらか好きな方を選んで頂き、ドリンク、ミニャルディーズとセットで3500円税別となります。
◯提供時間は平日は14:00〜と16:00〜の2部制。
土曜、祝日は16:00〜の6席限定となりますのでどうぞ宜しくお願い致します。
◯開催時間に合わせてのスタートとなりますので5分前の着席、遅れる場合はご連絡をお願い致します。
◯キャンセルポリシーにつきましては前日キャンセル50%、当日キャンセル100%をお願いしておりますのでご理解宜しくお願い致します。
御予約方法は店頭及びお電話（086-441-1837）にてさせて頂きます。
インスタグラムDM、他メールでは返信致しかねますので予めご了承下さいませ。
平素よりパティスリーオクサリスをご利用頂き誠にありがとうございます。
先日よりイートイン限定のアシェットデセールがスタートしております。
今月のメニューはバレンタインもあるのでチョコレートを使用したコースメニューのみとなります。
今年はベトナム、エクアドル、ペルー、ベネズエラ産のカカオをそれぞれのデセールに使用し、デセール5品とドリンク3品を提供しております。
お腹を空かせて楽しみにご来店頂ければ幸いです
コースメニューの一皿目は倉敷市は連島産のゴボウとカカオの温かいスープとケークサレ。
スープは着席後ゆっくりと口と胃を温めホッとして頂き、ゴボウの香りとカカオの組み合わせの妙。ゴボウとは思えぬ旨味感じるスープと、赤ワインで一晩マリネにした牛リブロースを小麦粉とココアパウダーでファリネし香ばしく焼き上げ、香味野菜、カカオニブと一緒に長時間柔らかくなるまで煮込みました。
その後一口サイズにカットした牛リブロースと菜の花をカカオとチーズのアパレイユで焼き上げて完成。
ソースには煮込んだデミグラスソースに詰めたバルサミコ、チョコレートを加えたオリジナルソースを使用。
仕上げにはベトナム産カカオの60daysを贅沢に削り掛けお召頂きます。
二皿目は和の調味料をショコラに合わせた一皿に。
数年前に提供していたメニューを更にブラッシュアップ。
抹茶、オレンジ、山椒のボンボンショコラ。
抹茶と山椒を連想する緑のカボス型。柑橘の様な山椒の清涼感あるスパイシーさに抹茶とオレンジピールを合わせた一粒に。
ベネズエラ産のチョコレートに味噌と昆布を加えたガトーショコラ。塩分と旨味がミルクチョコレートと合わさり表面のアーモンドクランチがアクセントとなります。
ヴェリーヌにはベネズエラ産のチョコレートに酒粕を加えパンナコッタに。フランボワーズのソース、シュトロイゼルに苺と唐辛子のソルベと蝶々のラングドシャ。
苺の甘みと酸味の後から唐辛子の刺激がくるような変り種。
普段出せない変化球な一皿はコースの二皿目ならでは
和のエスプリを感じるショコラには静岡県産煎茶とティーペアリングに。
湯呑み、急須は岡山が誇る備前焼を
コースの3皿目。
デセールの醍醐味の1つは温と冷の共存。
焼き立てのフォンダンショコラを如何に美味しく楽しく召し上がって頂くか…
フランボワーズとローズのソルベにミルクチョコレートとアーモンドプラリネのクランチ。
グラスにはローズヒップのジュレ、苺とローズのマリネ、カカオパルプの泡ソース。召し上がって頂く事で温冷差や味の変化を楽しめる一皿となっております。
仕上げは食用のベルローズを液体窒素で瞬間凍結させ、お客様ご自身で薔薇を潰しデセールにふりかける事で完成となります。
薔薇の花言葉は“愛”
バレンタインらしいデセールとなります。
ペアリングドリンクはローズヒップ、ハイビスカス、ローズ、苺、フランボワーズ、アールグレイ、クローブを抽出し炭酸を注ぎます。
口の中をサッパリとさせ余韻を楽しみます。
コースメニューの4皿目はカカオそっくりなエクレール。
エクアドル産の71%のハイカカオに合わせたのはエクアドルといえばのバナナ。南米のイメージにピッタリですが相性の良いパッションフルーツ、マンゴーを合わせました。
何度か試作し上手く焼けず色々と試すうちに生地をシュー生地にすることを思いつき、ならば中はクリームしエクレアにしてしまおうと今回一番手焼いた可愛いヤツ。
カカオ型のシュー生地には竹炭を混ぜリアルに。
ヘーゼルナッツのプラリネでコーティングしたクランチ。
パッションフルーツとチョコレートのカスタードクリーム。
バナナ、キャラメル、チョコレートのテリーヌ。
ホワイトチョコレート、バニラ、カカオパルプのガナッシュ。
見た目もカカオパルプの様に絞りビジュアル的にも自己満。
器も @tomo.gura の水口氏に特別にお願いし念願の器が完成となりました。
作品は銀熔変中鉢といい、
通常の吹きガラスとは違い内側と表側、共に模様が出るよう水口氏オリジナルの技法を用いた作品を使用。
器のビジュアル、サイズ感、厚み、食べやすさ、非常に満足な作品に拘りのデセールで御提供させて頂きます。
仕上げは液体窒素のパウダーソルベ。
少し溶けたくらいをシュー皮と中のクリームと一緒に頬張れば口の中で新たなエクレアがお楽しみ頂けるかと思います。
コースの〆はショコラのミニャルディーズ。
オランジェト
ヘーゼルナッツのブラウニー
フランボワーズのガナッシュをサンドしたマカロン
苺の生チョコ
オレンジ風味のチョコレートクッキー
とお好きなコーヒー、紅茶の中からお選び頂きます。
今月のアシェットデセールは以上の5皿となります。
ご予約は現在は店頭及びお電話にて承っております。
アシェットデセールは月、火、金、14:00〜と16:00〜の各6席限定。土曜のみ16:00〜となります。
ご予約はお電話、店頭にて承っております。
ぜひこの機会にご賞味ください。
平素よりパティスリーオクサリスをご利用頂き誠にありがとうございます。
11月のアシェットデセールメニューのご紹介です。
（栗、カシス、オレンジ、チーズ、ラム酒）
ミルフィーユ＝千枚の葉っぱからの連想とモンブランを合わせた一皿。
深まりゆく大地の恵みと大自然へのオマージュをテーマに冷え込み始めた朝の霧、赤や黄色の山々の紅葉、見ても食べても楽しい秋のスペシャリテになればと思い完成致しました。
（洋梨、ピスタチオ、ショコラ、フランボワーズ）
長野県産の旬の洋梨を使用したパフェ。ピスタチオ、フランボワーズ、チョコレートと合わせ洋梨をより美味しく。
パフェならではの高さ、華やかさを意識しつつ、食べやすさも考慮して仕上げました。
提供は11月末までを予定しております。
いずれも価格は3,300円（税込）、ご予約は電話か店頭にて承ります。
ぜひこの機会にご賞味ください。
平素よりパティスリーオクサリスをご利用頂き誠にありがとうございます。
新型コロナウィルス感染症や旧店舗での駐車台数の都合で長らく休止としておりましたアシェットデセールですが、11月13日（月）より再開いたします。
メニューは一律3000円（税別）、今月のメニューは洋梨のパフェ、ミルフィーユマロンを検討しております。どちらか好きなデセールとプティフール、ドリンク付きとなります。
平日は14:00〜と16:00〜の2部制、土日祝日は16:00〜のみ開催予定です。
水曜、木曜はお休みさせて頂きます。
ご予約はお電話、店頭にて一週間単位でご予約承ります。（今後はオンラインでの予約を検討しております。準備出来次第オンラインへと移行いたします。）
下記、注意事項をご確認のうえご予約ください。
注意事項が多く、心苦しいのですがより良いサービスを提供出来るよう邁進いたしますので何卒ご理解、ご協力のほどお願い申し上げます。
みなさまのご来店をスタッフ一同心よりお待ちしております。
平素よりパティスリーオクサリスをご利用頂き誠にありがとうございます。
新店舗オープンを記念いたしましてパティスリーオクサリスでは2022年10月26日（水）・27日（木）・28日（金）の3日間、オープニングフェアを開催いたします。
ささやかではございますが、1500円以上のお買い物で各日先着200名様に記念の保冷バッグと焼菓子をプレゼントさせて頂きます。（一家族一つにてお願い致します。）
数に限りがございますので品切れの際は御容赦下さい。
3日間限定のケーキもございますので多くのお客様に喜んで頂ければと思います。
みなさまのご来店をスタッフ一同心よりお待ちしております。
いつもパティスリーオクサリスをご利用いただきありがとうございます。
この度、パティスリーオクサリスは新店舗に移転いたします。
それに伴いまして現店舗では2022年10月10日（月）までの営業とさせていただくことになりました。
新店舗は2022年10月26日（水）のオープンを予定しております。
また、移転オープンに際して、26（水）・27（木）・28（金）にオープニングフェアを開催いたしますので、是非お越しください。
今後とも変わらぬご愛顧のほど、何卒よろしくお願いいたします。
【店舗移転先】
〒710-0843 岡山県倉敷市浦田1511-13
電話番号は変わらず 086-441-1837
【新店舗OPEN日】
2022年10月26日（水）